רביולי בטטה
(פרווה)
את הבטטות שלנו אנו בוחרים היטב מהגודל ועד הצבע וזאת בכדי לקבל טעמים של מתיקות וצבע כתום אדמה.

את הבטטות אנו צולים עם שמן זית, מלח גס ופלפל שחור טרי, ולאחר מכן טוחנים לקבלת מרקם קרמי וטעם מקסימלי.

המלצת השף: רטבים מבוססי שמן זית ושום או חמאה.

אופן הכנה:

את הרביולי יש לבשל במים רותחים, מבעבעים קלות ולא בעבוע חזק.
יש להרתיח כמות מים גדולה לפחות פי 10 מכמות הרביולי (2 ליטר מים למנה של 200 גרם) ולהוסיף קורט מלח וקצת שמן.
נוציא את הרביולי מהמקפיא ונכניס אותו ישירות למים הרותחים.
אם אינכם בטוחים שעבר די זמן והרביולי מוכן, ניתן להוציא אחד,
לנגוס באחת הפינות ולוודא שאכן הבצק כבר לא לבן והבישול אחיד.
זכרו להקפיד שהרוטב של המנה תמיד מחכה לפסטה ולא להיפך!