רביולי ארטישוק
(פרווה)
את הארטישוק אנו בוחרים בשיא העונה וזאת בכדי לקבל מקסום של טריות וטעם.
לאחר קבלתו של הארטישוק אנו מעבירים אותו תהליך של שימור טעמים שנותנים תחושה באכילת הרביולי, כאילו שהרגע נקטף מהשדה.

המלצת השף: רטבים על בסיס עגבניות או פסטו.

אופן הכנה:

את הרביולי יש לבשל במים רותחים, מבעבעים קלות ולא בעבוע חזק.
יש להרתיח כמות מים גדולה לפחות פי 10 מכמות הרביולי (2 ליטר מים למנה של 200 גרם) ולהוסיף קורט מלח וקצת שמן.
נוציא את הרביולי מהמקפיא ונכניס אותו ישירות למים הרותחים.
אם אינכם בטוחים שעבר די זמן והרביולי מוכן, ניתן להוציא אחד,
לנגוס באחת הפינות ולוודא שאכן הבצק כבר לא לבן והבישול אחיד.
זכרו להקפיד שהרוטב של המנה תמיד מחכה לפסטה ולא להיפך!