אַרְטִישׁוֹק הוא זן תרבותי של מין ממשפחת המורכבים המשמש למאכל. מוצאו של הצמח במערב הים התיכון, שם הוא גדל בר גם כיום.

לארצות הברית הגיע הארטישוק עם המתיישבים הספרדים בשנת 1600, ותפס לעצמו מקום של קבע בעיר קסטרוויל שבקליפורניה, שם מגדלים 80% מאספקת הארטישוק לארצות הברית כולה.